Ingrédients :

- 180g de beurre

- 190g de cassonade

- 1 oeuf

- 250g de farine

- 4g de levure sèche

- 200g de noix hachées

- 250g de callets de Sao Tomé 62%

1. Ramollir le beurre en pommade puis ajouter la cassonade.

2. Blanchir la masse.

3. Incorporer l'oeuf puis la farine ainsi que la levur tamisé.

4. Ajouter les pépites de chocolat et les noix hachées.

5. Former des boudins de +- 5cm et les durcir au congélateur.

6. Couper des tranches d'environ 1/2 cm. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

7. Enfourner à 160°C pendant environ 15min.

Laisser refroidir. 

Régalez vous !

Ingrédients :

- 480g de crème liquide

- 240g de sucre

- 80g de beurre

- 3g de fleur de sel

- 200g de callets Java 42 %

1. Chauffer ensemble la crème, le beurre et le sel.

2. Dans le même temps, dans une autre casserole, réaliser un caramel à sec en versant le sucre petit à petit jusqu'à l'obtention d'un caramel blond voir ambré.

3. Ajouter doucement la crème chaude et porter à ébullition ( attention aux éclaboussures).

4. Laisser refroidir une dizaine de minutes.

5. Verser progressivement sur le chocolat. Mélanger. Mixer pour parfaire l'émulsion.

6. Réserver au réfrigérateur quelques heures. Au service, si la texture vous parait trop ferme, réchauffer légèrement.

Régalez vous !

* Idéal à déguster avec notre brownie réalisé avec notre chocolat Colombie 70%

Ingrédients :

- 40g d'amandes

- 40g de noisettes

- 40g de pistaches

- 40cl de crème fraîche

- 200g de chocolat Ecuador 60%

- 85g de miel

- 50g de sucre

- 7 blancs d'oeufs

- 35g d'eau

1. Torréfier les fruits secs au four à 160°C pendant environ 15 minutes.

2. Une fois refroidis, concasser grossièrement le mélange de fruits secs.

3. Faire fondre le chocolat au bain marie.

4. Porter l'eau, le miel et le sucre à 121°C.

5. Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige ferme.

6. Verser le mélange d'eau, de miel et de sucre sur les blanc en neige et fouetter.

7. Une fois la meringue tiédie, incorporer délicatement le mélange au chocolat fondu.

8. Réaliser une crème fraîche montée. 

9. Ajouter les fruits secs et incorporer délicatement la crème montée au chocolat.

10. Verser la préparation dans un moule chemisé de papier cuisson.

11. Placer le moule une nuit au congélateur avant de démouler.

12. Laisser à température ambiante 5 minutes avant de servir. 

Régalez-vous !